原标题：【奔流文化·寻陇】煮土为盐，杜甫感叹过这里的盐业盛景

(资料图)

在甘肃，以礼县盐官和漳县盐川为代表的盐井文化，一部分是与食盐相关的生产场地、工具器物、生活场所、运输道路和建筑遗迹等有形文化遗产；一部分是在食盐生产、运输、交换和盐政管理过程中形成的口头传说、社会风俗、礼仪节庆、经验技能、传统工艺等非物质文化遗产，其中蕴含着丰富的人文历史信息。

礼县盐官镇古称卤城，位于陇南市礼县东部，是礼县、西和通往天水方向的东大门，有着十分重要的地理地位。早在先秦时期，地处西垂的秦祖先在与周的交流中，吸收了先进的生产经验，陶器、青铜器的制作工艺有了发展，具备了熬制加工井盐的能力。历经沧海桑田，这里依然保存着独特的制作工艺。

定西市漳县盐井镇因盐业的兴盛而名声远扬，故又称盐川。漳县因盐而立,先有漳盐,后有漳县。漳县手工制盐始于商周，战国已成规模，秦在盐井镇设盐川寨，此为漳县建置之始。漳县因盐而兴，东汉章帝元年初置“障县”，治所设在盐井镇；漳县因盐而盛，元明之时，漳盐远销陕、川、甘等地，清代仍销及天水、陇南、甘南等地。千百年来漳县商贾云集，百业兴旺，为当时西北最大的井盐场之一。

礼县和漳县的井盐制作技艺于2006年、2017年分别被列入甘肃省非物质文化遗产名录。

（1）

地处礼县东南部的盐官镇，是《三国演义》中诸葛亮与司马懿斗智——“卤城割麦”的故事发生地。

走在盐官镇的盐井古街，长长的街道用青石板铺成，两侧的民居古色古香，风格独特。以盐井祠为核心，钟楼寺为节点，秦汉风格的建筑颇有特色。

要了解盐官井盐制作技艺的奥秘，需要到镇旧城南门外的“盐神祠”。

盐神祠占地660平方米，由前、中、后三院组成，前院为汉龙阁，中院为古盐井所在地，后院为盐圣母殿。前院保留着一眼古盐井，后院的殿阁供奉着一尊“盐圣母”的神像，每年农历四月十二，盐官周围都会有上万人为她过庙会。

前院的古盐井，深达15米。听工作人员讲，盐井下有两根水眼，一眼甜水，一眼为咸水。旁边堆的大堆水泥状的盐土，则是过滤盐巴留下来的。

杜甫西行入川时，曾经过这里，作过《盐井》一诗：“卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。汲井岁榾榾，出车日连连……”

诗圣远远看到这里加工盐业时黑色烟柱直入云霄，满川都是青烟缭绕的情景，描写了“盐井”生产之规模，而“卤中草木白”的情景，则说明过去这里曾是一片白茫茫的盐碱沼泽地，盐泉里的水满得到处流走，牛马的肥壮与当地的牧草多盐大有关系。

“盐神庙”是当地人心中最神圣的地方。

“盐神庙”的工作人员从盐井里打上来一桶盐水，用帚将盐水洒在土堆上，即刻土堆上面落了一层层厚厚的“白霜”，这就是“盐土”，过去的盐要经过用铁锅“熬土”沉淀晾晒再细加工才成为真正的“盐”，这就是“煮土为盐”。

（2）

盐官井盐制作工艺与《天工开物》中深钻汲制井盐的记载不尽相同，《中国盐业述要》这样介绍盐官制井盐的方法：

“先将盐水汲出洒于粘土上，干后再洒以盐水，如此者数次，再将此粘土塑为甑形，置于特制之木架上，复将盐水倾各甑中，使其徐徐渗出，后将渗出之水，收集而熬煮之，即成盐。”

“煮土为盐”的具体过程可以分解为四个步骤：

一是拌土。将已淋漏过的成为黑色软泥状的滤盐土堆放在盐土台边角，稍加晾晒，用镢头挖开劈成小块，铺撒开晒干，用刨子打碎，用铣翻酥，用耙子耙平，反复多次，直至生土变细，成为重新可用的滤盐土。

二是浇灌盐水。用大小马勺把从盐井里汲取的盐水向滤盐土均匀泼洒，待晒干后反复泼洒，七八天后，生土吸附大量盐分，成为“熟土”，搬回盐房存放，以备淋用。

三是滤盐。将熟土用竹篓装成鸟窝状，然后将装好的“篓子”整齐地排放在槽板上。篓子多少不等，一锅盐大体需要三四十个，再把井盐盐水缓慢地添加在篓子中，待其慢慢渗出，槽板下置步桶盛接滤下的盐水。

四是熬盐。把淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧，先用大火，将水煮沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火。如此反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水分蒸发成泥沙状，继而盐分析出，用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。

这种选用当地岩土经过反复淋浇卤水，以提高卤水的盐分，降低制盐成本，在井盐制作过程中以土为媒介来节减成本的方法，除盐官之外绝无仅有。

（3）

盐官的井盐制作历史悠久。据史料记载，生活在西汉水流域的先民早在周代就发现这里水中含盐，并开始井盐生产。

而在秦时，盐官所在西汉水是早期秦文化的发祥地。在此广开卤池，马饮卤水是秦人先祖非子牧马成名不可或缺的因素。

盐官地处西和水与西汉水交汇之地，地势平坦开阔，宜农宜牧，形成水草丰美的河谷盆地，特别是盐官一带水中含有大型牲畜健康成长必须的盐分，是非常理想的繁畜之地。

秦人的“独特本领”也与这里的资源优势得到绝佳配置，那些经过悉心驯养的精良马匹成为秦人在战场上杀敌制胜的“秘密武器”。同时，这里的井盐也是秦人始终苦心经营的重要战略资源。

到了汉元狩四年（前119年）置盐铁官时，因此地有盐井故设盐官管盐，历代相承，营煮不辍，久而久之，“盐官”官名易为地名并沿用至今。

据史料记载，宋代，盐官的盐业已成相当规模，每年达70余万斤。

元初，据现存的当年一些大户（石氏等)的家族家谱记载，盐官和店子川变为牧马草场。盐业的开发成了马饮卤水。

明代，《明史·食货志》记载：“陕西灵州（今宁夏灵武县）有大小盐池，又有漳县盐井、西和盐井，洪武时，岁办盐西和十三万一千五百斤。

清光绪年间，当地有盐民250户，盐年产销量23万斤。民国时期到新中国成立初期年产井盐13.5万斤，最多时达40万斤。

到了1952年，盐官还有盐户256口，全年产销盐80多万斤。

二十世纪七八十年代后，随着盐官盐业制作成本提高，价格低廉的河西雅盐逐步取代盐官产盐，历时两千多年的盐官盐业逐步走向衰落。

但盐官井盐的制作工艺，至今仍旧完好保存着古代手工制作的基本原貌，由此可从中品味到盐井文化的最初始形态。

文丨奔流新闻记者 刘小雷

（奔流新闻）